Présentation
La teneur en huile de sésame est d'environ 45% et porte le titre de "Reine des plantes oléagineuses". L'huile de sésame se distingue parmi les huiles végétales comme une huile qui peut être consommée sans passer par le processus de raffinage. Le rendement en huile de sésame est de 45% à 55%, selon la qualité de la source.
La clé du pressage de l'huile de sésame est de préserver sa saveur unique, et la torréfaction correcte des graines est cruciale. Le maintien d'une température de pressage appropriée est propice à la transformation des graines de sésame en son arôme unique, facilitant ainsi l'extraction de l'huile. Plus précisément, au stade initial de l'étuvation des graines, les graines de sésame ont une teneur en eau relativement élevée, elles doivent donc être chauffées rapidement. Lorsque ça se déroule à environ 70 %, il faut réduire le feu pour un meilleur contrôle. Pendant tout le processus, la chaleur doit être constamment surveillée jusqu'à ce que le sésame torréfié devienne rouge ou brun jaunâtre. Les mesures suivantes peuvent être prises :
- Éliminez soigneusement les impuretés des matières premières pour éviter les odeurs de brûlé après la torréfaction des graines de sésame.
- Avant le processus, ajoutez 5% d'eau tiède au sésame et gardez le sésame humide pendant une demi-heure. Cela favorise la dénaturation des protéines et l'hydrolyse des "éthers" en "phénols", ce qui améliore l'arôme.
- Pendant l'opération, les graines doivent être agitées fréquemment pour répartir l'eau uniformément et éviter les brûlures ou le chauffage irrégulier. Baissez le feu des graines de sésame avant de les retirer du grille-pain pour prolonger le temps de torréfaction et éviter qu'elles ne brûlent. Enfin, faire étuver jusqu'à ce que la température atteigne 110-120°C, puis retirer de la machine à torréfier.
- Après le retrait du torréfacteur, augmentez la circulation d'air pour refroidir les graines de sésame et éliminer l'odeur de fumée.
