Torréfacteurs
La teneur en huile de sésame est de 45 à 63 %, elle est connue comme la reine des huiles. L'huile de sésame est l'une des rares huiles végétales qui peuvent être consommées sans raffinage. Rendement en huile de sésame : 45%-55% (selon la qualité des diffé
La teneur en huile de sésame est de 45 à 63 %, elle est connue comme la reine des huiles. L'huile de sésame est l'une des rares huiles végétales qui peuvent être consommées sans raffinage. Rendement en huile de sésame : 45%-55% (selon la qualité des différents lieux).
En Chine, l'objectif des presses à huile de sésame pour extraire l'huile est de conserver la saveur particulière des graines de sésame, ce qui implique de les faire bien torréfiés. La température de pressage appropriée est propice à la conversion de l'éther de sésame contenu dans les graines de sésame en phénol de sésame au parfum spécial et facilite sa séparation en huile. Concrètement, lors du processus de torréfaction, il est conseillé d'utiliser une chaleur élevée en raison de la forte teneur en eau des graines de sésame. Lorsque le degré de torréfaction atteint environ 70%, la puissance de feu doit être réduite pour un contrôle facile et la chaleur doit être vérifiée à tout moment. La température appropriée est de 200 ℃ et les graines de sésame cuites deviendront rouges ou brun jaunâtre lorsqu'elles sont tordues. Après torréfaction, la teneur en humidité des graines de sésame est contrôlée à environ 1 %.
Plus précisément, les mesures suivantes peuvent être prises :
① Essayez d'éliminer les impuretés des graines de sésame pour éviter de brûler les racines des plantes et de former une odeur de pâte.
② Ajoutez 5 % d'eau tiède avant de la mettre dans un pot et maintenez-la humide pendant une demi-heure pour favoriser la dénaturation des protéines et l'hydrolyse complète de « l'éther » en « phénol » pour augmenter l'arôme.
③ Lorsque vous faites torréfier les graines, retournez et remuez fréquemment pour disperser l'humidité et éviter les brûlures et la crudité et la maturité inégales. Lorsque la température est proche de 190-200°C, versez une quantité appropriée d'eau froide dans la machine pour refroidir les graines de sésame. En raison de la baisse soudaine de température, le tissu de sésame devient croustillant et lâche, ce qui favorise un broyage fin. Dans le même temps, la température des graines de sésame doit être abaissée avant de les sortir de la marmite pour prolonger le temps de torréfaction et évitez qu'ils ne brûlent, puis faites-les torréfier à 140-150°C avant de les sortir de la marmite.
④ Lorsque vous retirez la machine, soulevez la fumée pour refroidir et éliminer l'odeur de fumée.
⑤ L’huile brute est filtrée par un filtre à huile. La température pendant la filtration est d'environ 70°C. L'huile propre filtrée peut être expédiée directement de l'usine.
