Date de publication: 2024-03-01 06:20:13 Vues: 0
La noisette est une noix à haute valeur nutritionnelle et à l'huile boisée qui jouit de la réputation de « Roi des Noix ». La teneur en matières grasses des noisettes est de 40 à 50 % et la teneur en acides gras insaturés de l'huile de noisette atteint plus de 70 % et elle est riche en acide oléique (71 % ~ 91 %) et en acide linoléique (20 % ~ 21 %).
Les acides gras monoinsaturés aident à réduire les lipoprotéines de basse densité et le cholestérol sanguin dans le sang et ont un effet bénéfique sur la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires : les acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour améliorer la mémoire et l'amélioration du nerf optique.
L'huile de noisette aide à maintenir la santé cardiovasculaire et à réduire le taux de cholestérol. Elle est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
En plus d'être consommée, l'huile de noisette peut également être utilisée dans les soins de la peau : elle hydrate et nourrit la peau et peut être utilisée pour le massage, le soin des peaux sèches et rugueuses, ou comme huile capillaire naturelle. Il est important de noter que l'huile de noisette a un point de fumée bas et ne convient pas à la cuisson à haute température. Il est préférable de l'utiliser à des températures douces, comme dans les salades froides ou comme vinaigrette dans la cuisson sous vide.
Procédé d'huile de noisette :
Sélection des noyaux de noisettes (épluchage et élimination des résidus) - pelage - séchage - concassage - pressage hydraulique - huile brute - filtration - conditionnement.
1) Sélection des matières : lors de la production d'huile de noisette, sélectionnez des noyaux de noisettes dodus, exempts d'insectes, de moisissures et de fuites d'huile, et retirez les coques de noisettes et autres substances.
2) Pelage : faites bouillir avec une solution de NaOH à 7 % pendant 4 à 6 minutes et rincez à plusieurs reprises avec de l'eau.
3) Déshydratez les noyaux de noisettes pelées et séchez-les à l'ombre jusqu'à ce que la teneur en humidité soit de 5 % à 9 %.
Extraire l'huile de noisette :
1) Concassage : utilisez un broyeur pour broyer les noyaux de noisettes décortiqués en particules de moins de 0,3 cm.
2) Pressez l'huile de noisette avec une presse à huile hydraulique.
3) Filtration : l'huile de noisette pressée (huile brute) contient de nombreuses impuretés, elle doit d'abord être précipitée et clarifiée, puis filtrée. Les impuretés contenues dans l'huile de tige filtrée sont inférieures à 0,1 %.
4) Emballage : les graisses insaturées contenues dans l'huile de noisette contiennent des niveaux élevés d'acide linoléique et d'acide linolénique, qui ont une faible capacité antioxydante naturelle et sont sujets à l'oxydation et à la détérioration pendant le stockage. Les emballages d'huile de noisette peuvent être remplis d'azote et conservés à l'abri de la lumière.
