Date de publication: 2026-04-07 03:06:25 Vues: 6511
Extraction de l'huile de sésame par pression à chaud et à froid
La pression à chaud et la pression à froid sont deux procédés différents d'extraction de l'huile de sésame.
La pression à froid consiste généralement à presser les graines de sésame à une température inférieure à 80 °C. L'huile ainsi extraite est de haute qualité, avec une faible teneur en acide, grâce au processus à basse température. La pression à chaud, quant à elle, implique de torréfier les graines de sésame à 190 °C - 200 °C, puis de les presser à une température supérieure à 110 °C. Ce procédé peut modifier les composants de l'huile et augmenter le rendement.
La pression à froid s'effectue sans chauffage ou avec un léger préchauffage des graines de sésame, à l'aide d'une presse hydraulique à basse température. La pression à chaud, elle, consiste à chauffer les graines avant le pressage. Ce procédé est adapté pour augmenter le rendement en huile ; on utilise généralement une presse à vis.
L'huile de sésame pressée à froid préserve intactement ses nutriments actifs, notamment ses composés bénéfiques pour la santé. Elle a un point de fumée bas, une couleur claire et limpide. L'huile de sésame pressée à chaud possède un arôme puissant, un rendement en huile plus élevé et un point de fumée relativement plus élevé.
L'huile de sésame pressée à froid est couramment utilisée pour les salades et les sautés. On la trouve fréquemment dans les supermarchés et sur les marchés. L'huile de sésame pressée à chaud est couramment utilisée dans les salades et comme assaisonnement. On la trouve également fréquemment dans les supermarchés et sur les marchés.
Comment choisir la méthode de pression la plus adaptée pour l'huile de sésame ?
Pour un rendement et un arôme optimaux, la pression à chaud est préférable.
Pour préserver les nutriments et la couleur de l'huile de sésame, la pression à froid est préférable.
