Date de publication: 2025-02-12 07:47:16 Vues: 5425
L'huile alimentaire fait partie de notre alimentation quotidienne. Dans la recherche d'une alimentation saine, l'huile végétale est devenue le premier choix pour de nombreuses familles. L'huile végétale est une huile naturelle extraite des graines, des fruits ou des germes de plantes, notamment l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide, l'huile d'olive, l'huile de germe de maïs etc. Les principaux nutriments fournis par diverses huiles végétales sont les acides gras, qui sont divisés en acides gras saturés et en acides gras insaturés.
Une consommation modérée d'acides gras saturés contribue à maintenir un métabolisme lipidique normal, mais une consommation excessive augmente le risque de maladies cardiovasculaires. La teneur en acides gras saturés est relativement élevée dans les huiles animales (comme le saindoux, le suif et le beurre) et relativement faible dans les huiles végétales. Il existe cependant des exceptions: les acides gras saturés représentent environ la moitié de l'huile de palme, 90 % de l'huile de coco, et la teneur en acides gras saturés du beurre de cacao est également relativement élevée.
Les acides gras insaturés ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Ils sont présents dans les huiles végétales et sont principalement l'acide α-linolénique et l'acide linoléique. L'huile de soja, l'huile de noix, l'huile de germe de maïs, l'huile d'arachide, etc. sont toutes de bonnes sources d'acide linoléique, tandis que l'acide α-linolénique se trouve principalement dans l'huile de périlla, l'huile de lin et l'huile de poisson. L'huile d'olive, l'huile de colza, etc. sont riches en acides gras monoinsaturés.
Le choix de l'huile végétale doit être diversifié. Différentes huiles végétales contiennent différents acides gras ou autres nutriments, il est donc recommandé d'alterner différents types d'huiles végétales pour atteindre l'objectif d'une nutrition équilibrée. Les huiles végétales à haute teneur en acides gras insaturés, telles que l'huile d'olive, l'huile de thé, l'huile de colza et l'huile d'arachide, sont préférées.
Une quantité appropriée d'huile est un élément important d'un régime alimentaire raisonnable. Les « Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022) » recommandent aux adultes de consommer 25 à 30 grammes d'huile de cuisson par jour. L'apport spécifique doit être déterminé en fonction de l'âge, du sexe, du poids, de l'état de santé et du niveau d'activité de la personne. Les personnes souffrant de problèmes tels que le surpoids, l'obésité, l'hypertension et l'hyperlipidémie doivent contrôler de manière appropriée leur consommation d'huile.
Si les conditions le permettent, il est nécessaire de comprendre la technologie de traitement de l'huile. Il n'y a pas beaucoup de différence entre l'huile pressée et l'huile lixiviée en termes de sécurité. L'huile pressée conserve la couleur, l'arôme, le goût et les nutriments des matières premières pendant le traitement. Après le raffinage, l'huile lixiviée peut perdre certains nutriments, mais le rendement en huile est supérieur à celui de l'huile pressée. Qu'il s'agisse d'huile pressée ou d'huile lixiviée, elle doit répondre aux normes de sécurité alimentaire avant de pouvoir être vendue. Lors de l'achat, vous pouvez prêter attention au processus de production et aux informations sur les matières premières indiquées sur l'étiquette du produit et choisir l'huile comestible qui répond à vos besoins.
Une longue durée de conservation, un environnement de stockage inapproprié et un chauffage répété peuvent facilement accélérer l'oxydation et la détérioration de l'huile végétale. Par conséquent, elle doit être consommée dès que possible après ouverture. L'huile végétale non consommée doit être conservée dans un endroit frais et aéré, et éviter la cuisson à haute température à long terme pour réduire la génération de substances nocives.
