Date de publication: 2024-03-22 06:21:51 Vues: 0
Étant donné que lors des tests d'huile ou d'aliments, l'indice d'acide et l'indice de peroxyde sont souvent mentionnés ensemble, nous sommes généralement préoccupés par la relation entre l'indice d'acide et l'indice de peroxyde.
Il faut noter ici que l'indice d'acide et l'indice de peroxyde sont tous deux des indicateurs permettant d'évaluer la qualité de l'huile, mais il n'existe pas de corrélation positive exacte entre les deux. Nous pouvons voir la différence entre les deux dans les aspects suivants :
Pendant le processus de détérioration des aliments ou de l'huile, l'indice d'acide et l'indice de peroxyde peuvent exister en même temps, mais à la fin du rancissement, il n'y aura qu'un indice d'acide mais aucun indice de peroxyde.
Lorsque l'huile est un acide insaturé, l'indice de peroxyde apparaîtra en premier, puis l'indice d'acide. L'indice d'acide continuera d'augmenter, tandis que l'indice de peroxyde augmentera et diminuera (de manière disproportionnée).
