Raffiner de l'huile d'arachide à basse température

Présentation

En Asie, en particulier en Chine, le riche arôme de l'huile d'arachide est l'un des facteurs clés pour attirer les consommateurs. Sur la base de l'amélioration de la qualité de l'huile d'arachide, certaines huileries souhaitent conserver son arôme unique et utiliser une technologie de refroidissement à basse température.

Le but de la filtration à basse température est d'abaisser la température à 15 ~ 20 °C pour minimiser la perte de volatilisation des arômes et de filtrer complètement les phospholipides qui ne sont pas facilement hydrophiles, de manière à minimiser la teneur en phospholipides de l'huile, améliorer la stabilité de la période de stockage.

(1) Filtration primaire : une fois l'huile brute initialement retirée du réservoir, elle est pompée dans le filtre pour être filtrée. L'huile filtrée obtenue est pompée vers la plaque de refroidissement. Après refroidissement à une certaine température, elle est transportée dans le réservoir d'huile et réfrigérer.
(2) Deuxième filtration : l'huile après la filtration primaire est laissée au repos, permettant aux phospholipides contenant de l'eau plus facilement combinés de se combiner davantage. La filtration secondaire hautement absorbant l'eau sépare les parties polymérisées pour obtenir les effets de filtration et de polissage. Cela confère à l'huile une excellente transparence, améliore les indicateurs sensoriels et améliore encore la stabilité pendant la période de stockage. L'huile filtrée est laissée au repos pendant 2-3 jours, puis filtrée deux fois à l'aide d'un filtre à cadre pour obtenir un produit à base d'huile d'arachide à saveur naturelle.

Il existe beaucoup de confusion lorsqu'il s'agit de savoir si les personnes allergiques aux arachides peuvent également avoir des réactions allergiques à l'huile d'arachide, supposant ainsi qu'elles sont allergiques à l'huile d'arachide. En réponse à cette question, différentes expériences ont été proposées, comparant l'huile d'arachide non raffinée à l'huile d'arachide raffinée.

En 1997, le British Medical Journal (BMJ) a publié la première recherche majeure sur ce sujet. Les résultats ont montré qu'après avoir consommé de l'huile d'arachide raffinée et non raffinée, 6 des 60 participants ont développé une réaction allergique à l'huile brute, et aucun d'entre eux n'était allergique à l'huile raffinée.

En fait, les différences entre les huiles non raffinées et raffinées se manifestent dans le traitement des huiles. Nous utilisons couramment un processus mécanique pour extraire l'huile en plusieurs étapes. Par exemple, les arachides sont décortiquées et torrifées pour en extraire l'huile, qui est ensuite raffinée grâce à divers processus qui éliminent les pigments, les arômes ou les saveurs de l'huile. Ce processus rend également l'huile d'arachide sans danger pour la plupart des personnes allergiques aux arachides, car il ne reste que peu ou pas de protéines d'arachide après les méthodes de raffinage. Et ce, est réalisé avec un système de raffinage complet, ce qui est différent de la filtration à basse température. Selon vos exigeneces du produit final, le choix se varie.