Présentation
Bien que beaucoup d'huile brute puisse être consommé, elle ne peut pas être mise à la vente car elle contient des impuretés et ne répond pas aux normes de l'huile de cuisson commerciale. Les huiles alimentaires que nous pouvons acheter sur le marché sont toutes raffinées puis conditionnées. En fait, la transformation fine de l'huile végétale sera l'orientation future du développement : plus le degré de raffinement est élevé, plus le profit est élevé. Par conséquent, de nombreuses huileries qui fabriquent des presses à huile primaires peuvent envisager d'acheter de petites raffineries à des fins de transformation industrielle ou d'investissement.
Comme mentionné ci-dessus, l'huile comestible brute contient certaines impuretés, telles que des impuretés gélifiantes, des acides gras libres, des pigments, des substances odorantes, etc., qui affecteront l'applicabilité et la stabilité de l'huile comestible, telles que les acides gras libres, qui la rendront plus sujettes au rancissement, les substances odorantes affecteront la saveur et le point de fumée de l'huile de cuisson, ce qui n'est pas propice à l'utilisation. Par conséquent, il est nécessaire de purifier les impuretés de l'huile brute par le raffinage, d'améliorer la qualité et la valeur des produits huileux, de les faire respecter les normes nationales voire internationales et de les vendre sur le marché. C'est le rôle principal du raffinage dans le processus de production d'huile comestible.
Le raffinage de l'huile d'arachide consiste à la déphosphoration, la désacidification, la déshydratation, la décoloration et la désodorisation.
1. Déphosphorer: utiliser de composants alcalines pour raffiner l'huile d'arachide pour les transformer par neutralisation en saponine, et les séparer de l'huile d'arachide après réaction adéquate ;
2. Désacidifier: neutraliser avec une quantité d'eau chaude ou decomposants alcalines faibles.
3. Décoloriser: nous utilisons généralement de l'argile blanche et du charbon actif avec une forte adsorption pour absorber les pigments présents dans les huiles et les graisses ainsi que d'autres substances impures, ce qui rend l'huile d'arachide plus claire et améliore la qualité de l'huile.
4. Désodoriser: l'huile d'arachide brute filtrée contient certaines odeurs particulières, comme la brûlure causée par la chaleur pendant le pressage, et l'odeur d'argile blanche pendant le raffinage. Nous pouvons éliminer l'odeur de l'huile par distillation à la vapeur et la désodorisation exige une température plus élevée, donc le degré de vide est également plus élevé, la protection de l'huile chaude à haute température n'est pas facilement oxydée par l'air, prévenir l'hydrolyse des graisses.
Après le processus complet de raffinage ci-dessus, l'huile d'arachide sera incolore et sans mauvais goût, conforme aux normes alimentaires et sa durée de conservation sera prolongée à 2-3 ans.
En outre, selon les habitudes de consommation du marché, la qualité de l’huile d’arachide peut être améliorée en utilisant la méthode, dites "Filtration à basse température".
