L'huile de soja est l'une de nos huiles de cuisson les plus couramment utilisées. Elle est pressée à partir de graines de soja et peut être divisée en huiles de soja pressées à froid et pressées à chaud. L'huile obtenue à partir de la méthode à froid, est de couleur plus claire et a un léger goût de sojas crues ; la seconde méthode a un rendement élevé en huile en raison du traitement à haute température des matières premières, mais a une couleur plus foncée et une odeur plus forte de sojas crus.
Le soja est une culture à faible teneur en huile, et ce, se situe généralement entre 11 et 20 %. Son procédé technologique est le suivant :
1. Pressage à chaud : soja-nettoyage-concassage-adoucissement-torréfaction à la vapeur-pressage.
2. Pressage à froid: le pressage à froid du soja peut être effectué par pressage de graines entières. Au cours de ce processus, la teneur en eau doit être strictement contrôlée, généralement entre 8 et 10%, et une attention particulière doit être portée au préchauffage de la presse à huile. Le pressage ne peut être effectué que lorsque la température de la machine atteint environ 80°C.
La méthode d'inspection de la teneur en humidité des graines de soja pendant le pressage à froid :
Si les graines de soja peuvent être écrasées, et qu'il y a des fissures d'huile à la surface en produisant un léger bruit, cela signifie qu'elles ont la bonne quantité d'humidité ; si elles sont plates et n'ont pas de fissures, alors qu'elles sont trop humides; ou encore, si le son est trop fort, le soja est trop sec et nécessite une quantité appropriée d'ajustement de l'eau avant d'être extrait.
Problèmes pouvant survenir lorsque la presse à vis extrait l'huile de soja :
Qu'il s'agisse d'un pressage à froid ou d'un pressage à chaud, lors de l'utilisation d'une presse à vis pour presser l'huile de soja, différents problèmes se produiront en raison d'un mauvais fonctionnement ou d'un mauvais réglage de la teneur en humidité de l'huile.
1. Le phénomène de scories se produit pendant le pressage : du point de vue des plantes oléagineuses, ce phénomène se produira si elles sont trop sèches ou trop humides. L'huile est trop humide, les scories sont en flocons, le tourteau est mou et peut être tenu en boule, et il y a de la mousse blanche dans l'huile. Si le matériau huileux est trop sec, la scorie sera transformée au niveau de la barre de pressage, le tourteau deviendra blanc et en poudre, et la décharge d'huile ne sera pas lisse. Dans ce cas, l'espace de décharge d'huile dans la chambre de presse doit être plus petit, c'est-à-dire que la barre de pressage doit être plus serrée.
2. Les tourteaus ne sortent pas d'une manière lisse, ou ils ne sont pas produits, et/ou le matériau n'est pas alimenté : ce phénomène est principalement causé par la nouvelle machine utilisée pour la première fois, sans rodage et une mauvaise utilisation. Cela pourrait aussi dû à une humidité inappropriée de la matière première. S'il ne s'agit pas d'un problème d'humidité, lors de l'utilisation d'une nouvelle machine, elle doit être utilisée strictement selon les instructions, et l'alimentation doit être contrôlée lentement, et le pressage normal ne peut être démarré que lorsque la température de la machine dépasse 80°C.
