L'huile de palmiste est extraite des noyaux de palmier. Elle contient une grande quantité d'acides gras inférieurs, ses propriétés sont donc très différentes de l'huile de palme, mais très similaires à celles de l'huile de noix de coco.
L'huile de palmiste fraîche est de couleur blanc laiteux ou jaunâtre, de consistance ferme et a un agréable arôme de noix. Elle est facilement oxydée et décomposée pendant le stockage, et son goût devient piquant. De plus, c'est un assaisonnement courant qui est largement utilisé dans l'industrie alimentaire commerciale en pleine croissance en raison de son faible coût. Sa stabilité oxydative élevée et son absence de cholestérol et d'acides gras trans sont particulièrement appréciés lorsqu'ils sont utilisés dans des produits raffinés frits (saturation).
Une fois le palmiste traité thermiquement, il est envoyé à l'équipement de pressage d'huile, appelé pressage à chaud, ce qui peut améliorer le rendement en huile. Le processus de production est un processus complexe, comprenant la séparation des fibres et des amandes, le classement des amandes, la séparation des amandes et des coques, le broyage, la torréfaction, le pressage et le filtrage. Ce processus est très différent du processus de pressage de l'huile de palme.