Présentation
La noix de coco séchée convient à la méthode de pressage à chaud, tandis que la noix de coco fraîche convient à la méthode de pressage à froid, principalement en raison de leurs différentes caractéristiques de teneur en huimidité et de libération d'huile.
La noix de coco desséchée ou le coprah fait référence à la pulpe de noix de coco déshydratée et séchée. Comme l'humidité a été éliminée, la pulpe est plus sèche. Pendant le processus de pressage à chaud, la chaleur libère plus facilement l'huile de la chair de noix de coco. Le chauffage à haute température contribue à modifier la structure de la chair, facilitant ainsi l'écoulement de la graisse, ce qui est bénéfique pour l'extraction de l'huile de noix de coco. De plus, le processus tue les bactéries et les micro-organismes qui peuvent être présents dans la noix de coco desséchée, garantissant ainsi la qualité hygiénique de l'huile de noix de coco obtenue.
En comparaison, la noix de coco fraîche a une teneur en eau plus élevée et sa chair est relativement humide. Le pressage à froid convient au traitement de cette dernière car il n'utilise pas de températures élevées pour préserver l'arôme naturel, la valeur nutritionnelle et les propriétés antioxydantes de l'huile de coco.
L'huile de coco contient 92% d'acides gras saturés. Sa cousine l'huile de palme n'en contient que 50%.
Ci-dessous, il s'agit de presses hydrauliques qui sont privilégiées pour extraire l'huile de noix de coco fraîche.
De plus, pour produire l'huile de coco, certains pré-traitements servant à obtenir la chair de coco fraîche sont nécessaires. Par exemple, machine à décortiquer, éplucheur de fibre brune et broyeur de chair de coco.
