Systèmes de raffinage
L'avantage de l'équipement de raffinage n'est pas seulement d'améliorer le point de fumée de l'huile brute et d'éliminer les substances nocives, son rôle se reflète également dans d'autres aspects, tels que la capacité de produire des sous-produits
Présentation
L'huile brute désigne l'huile non raffinée extraite de matières végétales ou animales. En raison de la technologie de traitement simple, cette huile contient de nombreuses impuretés et est facile à oxyder et à détériorer, elle ne convient donc pas à un stockage à long terme. D'ailleurs, en raison de son manque de raffinage, il peut y avoir des résidus de pesticides, une pollution aux métaux lourds, des substances nocives et d’autres problèmes. Si l’huile brute contient du gossypol, une intoxication chronique à ce dernier est souvent associée à de la fièvre, une faiblesse des membres, une perte d’appétit et même une perte de la capacité de travail. L’huile d’arachide brute et l’huile de maïs brute contiennent une substance fortement cancérigène, l’aflatoxine, qui est autorisée dans l’huile raffinée à raison de 20μg par kilo d’huile raffinée et jusqu’à 600μg dans l’huile d’arachide non raffinée. L’huile de colza contient de grandes quantités d’acide érucique et de thioquinones, qui peuvent aggraver l’état des patients souffrant de maladies cardiovasculaires et provoquer un goitre ; l’huile de son de riz et l’huile de tournesol contiennent environ 2% de cires indigestes ; l’huile de soja et l’huile végétale contiennent 1% à 3% de phospholipides.
Là encore, dans le monde de la science alimentaire, les huiles ont ce qu'on appelle un "point de fumée", qui fait référence à la température à laquelle l'huile cesse de scintiller et commence à fumer. Par rapport à l'huile raffinée, l'huile brute contient plus d'humidité, d'impuretés, d'acides gras libres et d'autres composants, et son point de fumée est généralement inférieur, parfois même inférieur à la température de cuisson habituelle (120°C-180°C). Si vous utilisez cette huile directement, elle produira beaucoup de fumée huileuse pendant la cuisson.
Le tableau ci-dessous montre la différence de points de fumée entre les huiles brutes les plus courants et les huiles raffinées que nous utilisons dans notre vie quotidienne:
Réf: The Vegetarian Helth Institute
En plus d'améliorer le point de fumée, le raffinage présente les avantages suivants :
1) L'huile raffinée a meilleure apparence.
Le raffinage implique des étapes de décoloration et de désodorisation, qui éliminent les couleurs et les odeurs désagréables de l'huile brute, la rendant claire et inodore. De plus, la cire de l'huile est parfois éliminée pendant le processus de raffinage (par exemple : l'huile de tournesol), de sorte que l'huile finie sera plus transparente et évitera la turbidité causée par la précipitation de la cire après que l'huile a été laissée pendant un certain temps.
2) L'huile raffinée peut répondre aux besoins d'un plus grand nombre de produits finis.
En d'autres termes, en tant que produit industriel, il est nécessaire d'envisager de répondre ultérieurement à divers besoins. A l'heure actuelle, l "huile raffinée" plus pure et adaptée aux différents besoins de traitement est plus en phase avec les besoins de l'industrialisation que le "huile brute" aux usages limités, et elle est plus facile de parvenir à une standardisation.
3) Certains sous-produits seront produits au cours du processus de raffinage.
Par exemple, le processus de dégommage de l'huile brute peut produire des phospholipides. Les phospholipides sont des produits à haute valeur ajoutée qui sont utilisés comme émulsifiants et stabilisants dans de nombreux aliments. Certains procédés de désodorisation des huiles végétales peuvent être utilisés pour produire du tocophérol (vitamine E). Certaines raffineries séparent également les huiles en fonction du point de fusion des acides gras. En d'autres termes, les producteurs d'huile de palme raffinent souvent l'huile de palme en "stéarine de palme" avec un point de fusion plus élevé et en "huile de palme" avec un point de fusion plus bas.
4) La sécurité alimentaire doit passer par un processus de raffinage pour éliminer les impuretés et les toxines nocives pour le corps humain dans les matières premières. L'huile de coton est un cas particulier : elle contient du gossypol, qui est toxique pour la reproduction, elle doit donc être raffinée avant de pouvoir être consommée.
