L'huile d'olive est directement pressée à froid à partir d'olives fraîches, sans étuvation ni traitement chimique, en conservant les nutriments naturels. Par conséquent, l'huile d'olive est considérée comme l'huile la plus adaptée à l'alimentation humaine parmi les huiles découvertes jusqu'à présent.
L'huile d'olive est extraite des olives fraîches à l'aide de méthodes mécaniques appropriées. Généralement, l'huile vierge de haute qualité est obtenue par pression à froid et son traitement est effectué à basse température (<27 ℃).
Transformation de l'huile d'olive : (nettoyage) → concassage → pressage → séparation du mélange huile-eau → huile brute vierge
Comment est raffinée l’huile d’olive ?
Toute l’huile d’olive n’est pas raffinée, en fait, l’huile d’olive est la seule huile végétale comestible sans être raffinée. L'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure a déjà un goût et un arôme délicieux, aucun traitement supplémentaire n'est donc nécessaire avant la mise en bouteille.
Cependant, certaines huiles d'olive de qualité inférieure nécessitent une transformation ultérieure pour être adaptées à la consommation humaine. Généralement, ces processus de raffinage supplémentaires sont utilisés pour éliminer l'amertume et réduire l'acidité ; cela donne à l'huile une saveur douce et une couleur plus claire. Il faut noter que les méthodes de raffinage décomposent les polyphénols et autres composés bénéfiques contenus dans l’huile d’olive elle-même.
MACHINES PRINCIPALES
